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卢晓江. 食品流变学的进展[J]. 力学与实践, 1995, 17(3): 8-14.
DOI:
10.6052/1000-0992-1995-057
引用本文:
卢晓江. 食品流变学的进展[J]. 力学与实践, 1995, 17(3): 8-14.
DOI:
10.6052/1000-0992-1995-057
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本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展,着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特性的关系等问题,并对食品流变学的发展及国内食品流变学的开展提出了几点浅见。
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